Qu'appelle-t-on Pata Negra ?

Dernière mise à jour : 17 oct.

Définition Selon le décret royal 11 janvier 2014, , publié dans le Boletin Oficial del Estado. Pata negra: "Animaux sacrifiés après une alimentation exclusive en bellota, herbes et autres ressources naturelles de la dehesa [NDLR : domaine de pâture en sous-bois], sans aucun apport externe." Autrement dit, il faut des cochons de race 100% ibérique et nourris essentiellement aux glands. 


JAMBON BELLOTA Pure, 100% ibérique. Elevée en liberté. 10.000 m² par cochon. Ils sont 5% des cochons appelés “ibériques Pure race”.

JAMBON CEBO DE CAMPO 50%- 75% IBERIQUE. Race croisée, élevée en liberté 100 m² par cochon

JAMBON IBERIQUE 50% ibérique. Race croisée, élevage intensive.

Les porcs sont élevés pendant 2 ans en arrivant à 160 kg environ et la durée d’affinage du jambon entre 24 - 42 mois dans des séchoirs naturels.


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