A 1000 m d’altitude à Salamanque notre système de traçabilité et les contrôles rigoureux mis en
place produisent des porcs d’élevages de race ibérique exceptionnels et sont une garantie du plus
haut niveau de qualité. Le goût surprend mêmes les palais les plus cultivés.
Les porcs sont élevés en totale liberté dans les dehesas et sont nourris à base de Bellotas (gland
de chêne) pendant la saison de la montanera (glandée).
La production de IBERICOS IZQUIERDO est reconnue pour donner son savoir-faire et tradition par des
procédures les plus modernes de production, de contrôle, de maturation et de séchage.
Nous contrôlons l’ensemble du processus d’élaboration de nos produits, toujours attentifs pour
atteindre les plus hauts niveaux de qualité et le goût supérieur qui caractérise nos produits.
Le catalogue des délices va bien au-delà du jambon, la variété de nos produits charcuterie ibérique
permet à chaque convive de trouver une bouchée à son goût. Après le Lomo, le chorizo, le
salchichon, nous avons des produits qui préservent l’histoire de toute une région, comme le Morcon
et la Sobrasada.
Le soin dans l’élevage des animaux, ainsi que le travail méticuleux dans la sélection, le hachage et
l’adobo de viandes font une différence. Le temps de maturation complète un processus à partir
duquel émergent des bijoux gastronomiques et nutritifs très intéressants qui ne passent pas
inaperçus en bouche.
En liberté dans la dehesa (espace protégé et composé principalement de chênes verts et de
chênes-lièges), chaque cochon dispose d’au moins un hectare. Les glands (bellotas) et
l’herbe constituent leur alimentation principale.